Оборудование для производства майонеза

Из чего складывается производство майонеза

Майонез и большинство соусов это эмульсии: масло нужно раздробить на мелкие капли и равномерно распределить по всему объёму продукта. Поэтому главное в цехе это смесители и диспергаторы, которые эмульгируют продукт, и насосы, которые перекачивают густую массу, не разрушая её. Уральский завод пищевого оборудования поставляет оборудование для каждого из этих участков.

Оборудование для майонеза и соусов

Роторно-пульсационные аппараты РПА. Смешивают, диспергируют, гомогенизируют и одновременно перекачивают продукт. В пищевой промышленности на них готовят майонезы, соусы, пюре и соки. Проточная часть из нержавеющей стали 12Х18Н10Т.

Высокоскоростной эмульсификационный резервуар. Смеситель в нижней части вращается со скоростью 1440 об/мин, материалы смешиваются за счёт перемешивания, сжатия и сдвига. Подходит для смешивания сахара, молочного порошка, крахмала и стабилизаторов в эмульсиях.

Высокоскоростной смесительный резервуар. Совмещает смешивание и эмульгирование, рассчитан на работу с эмульсиями.

Вертикальный плавильный котёл BYTLJ-130L. Нагрев, вакуумное перемешивание и эмульгирование в одном котле, работает с продуктами высокой вязкости, в том числе с соусами и майонезом. Управление Siemens PLC с сенсорным экраном.

Одновинтовые насосы ОНВ. Перекачивают майонез, соусы и растительные масла равномерно, без вспенивания и без разрушения структуры продукта.

Линия для майонеза под ключ

Линию для майонеза и соусов собираем целиком: ёмкости для фаз, эмульгатор, насосы и фасовку. Состав линии и производительность подбирают под рецептуру и объём выпуска, поэтому линию рассчитывают индивидуально.

Варочный котёл на базе ВДП

Для соусов, которые варят, есть варочный котёл на базе ванны длительной пастеризации ВДП с коническим дном, объёмом от 50 до 3 000 литров. По заказу на него ставят рамную мешалку с частотным преобразователем, скребки, унифицированную рубашку, сенсорное управление, автоматическую промывку и пистолет для розлива продукта с насосом, есть исполнение из стали AISI 316.

Объём котла, л	Цена от, руб.
50	261 250
100	290 000
200	328 750
300	380 000
500	462 500
1 000	595 000
1 500	708 750
2 000	842 500
3 000	973 750

Роторно-пульсационные аппараты РПА: производительность

Модель	Подача, м³/ч	Мощность, кВт	Масса, кг
РПА-0,3-5(55А)	0,1-1	0,75	16
РПА-0,8-5(55А)	0,5-2,1	1,5	19
РПА-1,5-5(55А)	0,8-5,0	3; 5,5	51
РПА-5-5(55А)	3,0-8,0	5,5; 7,5	62
РПА-10-5(55А)	6,0-13,0	7,5	64
РПА-15-5(55А)	10,0-23,0	11; 15	155
РПА-25-5(55А)	15,0-33,0	15; 18,5; 22	180

Подробнее об аппаратах в разделе роторно-пульсационные аппараты РПА, о насосах в разделе винтовые насосы. Для фасовки готового продукта есть фасовочное оборудование.

Частые вопросы по оборудованию для майонеза

Какое оборудование нужно для производства майонеза?

Смеситель или диспергатор, который эмульгирует продукт (роторно-пульсационный аппарат РПА или эмульсификационный резервуар), насос для перекачки густой массы и оборудование для фасовки.

Какая производительность у РПА?

От 0,1 до 33 м³/ч, в зависимости от модели: от РПА-0,3-5 до РПА-25-5.

Можно ли на этом же оборудовании делать соусы?

Да. РПА используют для приготовления майонезов, соусов, пюре и соков, винтовые насосы ОНВ перекачивают и майонез, и соусы.

Из какой стали сделана проточная часть РПА?

Из нержавеющей стали 12Х18Н10Т.

Собираете ли вы линию для майонеза целиком?

Да: ёмкости для фаз, эмульгатор, насосы и фасовку. Состав и производительность подбирают под рецептуру, линию рассчитывают индивидуально.

Сколько стоит РПА?

Роторно-пульсационные аппараты от 84 700 руб., это аппарат подачей 0,5 м³/ч с двигателем 0,75 кВт. Цена зависит от подачи и мощности двигателя.